Emilio Magni: El risott con l'undaEmilio Magni EL RISOTT CON LUNDA Ormai pronto per essere servito in tavola, il risotto deve avere londa, ossia non deve essere n troppo brodoso n troppo asciutto. Londa indica che il risotto giusto. Gli esponenti della ligera, la criminalit organizzata della vecchia Milano popolare, raccontano che nelle osterie della mala, dove i pranzett eran propri bnn, furoreggiava il risotto alla milanese, quello con lo zafferano, el risott giald, meglio ancora el